SAUCE SOJA "TSURU BISHIO" – YAMAROKU SHOYA (JAPON) 145 ml

Et si je vous disais qu’il existe une sauce soja si précieuse qu’on la laisse vieillir comme un grand cru dans des fûts centenaires… ?

La découverte :

Sur l’île de Shodoshima, au cœur de la mer intérieure de Seto, la famille Yamaroku perpétue un art ancestral rare : produire une sauce soja entièrement naturelle, lentement fermentée, dans de vieux fûts en cèdre japonais (« kioke »)dont certains datent de plus de 150 ans. La Tsuru Bishio (« la sauce du Grue », symbole d’élégance et de longévité) est le sommet de leur savoir-faire : vieillie pendant 4 ans, elle incarne le raffinement, la profondeur et la patience.

Ce qui la rend unique :

Rien de chimique. Aucun ajout. Juste des ingrédients nobles : soja entier, blé grillé, sel marin et eau de source. La Tsuru Bishio développe des arômes boisés, suaves, presque balsamiques, avec une longueur en bouche étonnamment soyeuse. Un profil umami profond, légèrement sucré, sans aucune agressivité — la quintessence d’un Japon oublié, pré-industriel, vivant dans l’ombre du bois et du temps.

 Comment la savourer :

Elle ne se verse pas à la volée. On la dépose avec respect : sur un sashimi, un tofu soyeux, un riz encore chaud. En touche finale dans un bouillon, une purée ou une sauce brune. Elle fait des miracles dans des plats français ou italiens où l’on cherche l’amplitude et la profondeur, sans masquer.

Association parfaite : avec un œuf mollet nappé de quelques gouttes, un filet de bar poêlé, ou une glace à la vanille pour les audacieux.

La tentation en clair-obscur

Faut-il la goûter ? Comme on entre dans un sanctuaire – à pas feutrés, l’âme ouverte.

Peut-on en parler ? Discrètement, entre initiés, comme d’un grand secret fermenté.

Faut-il la partager ? Avec mesure. Et seulement si l’autre sait ce que signifie attendre quatre hivers.

En garderai-je une goutte ? Toujours. Pour les plats qui méritent une révérence.

Existe-t-elle vraiment ? Oui, à peine. Et pas pour toujours.

Disponible en quantité confidentielle. Goûtez l’ombre, la patience, la perfection.